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本期为您推荐天津科技大学生物工程学院肖冬光研究团队发表在《中国酿造》上的一篇文章：常压室温等离子体诱变选育乳酸乙酯酯化酶高产菌株。酯酶也称羧基酯酶，在白酒行业内通常称为酯化酶和酯分解酶。乳酸乙酯是白酒中重要的呈香成分。当今白酒生产中乳酸乙酯的合成相较于酶催化，主要以化学合成为主，合成速度非常缓慢，并且随着清洁化生产的推进出现了基酒中乳酸乙酯含量不足的问题，因此迫切需要寻找一种白酒专用高产乳酸乙酯酯化酶菌株应用于白酒生产。本研究通过比较不同菌株麸曲酯化酶合成乳酸乙酯的能力，筛选适用于白酒生产的乳酸乙酯酯化酶高产菌株。利用常压室温等离子（ARTP）诱变对出发菌株进行诱变，结合三丁酸甘油酯平板透明圈法初筛，液态产酯化酶的二级快速筛选，结合固态培养产酶的三级筛选，获得一株乳酸乙酯酯化酶高产突变株黑曲霉（Aspergillus niger）T206。在液态产酶最佳条件下其乳酸乙酯合成量由出发黑曲霉T103的430.15mg/L提高到530.18mg/L，提高了23.56%，固态产酶最佳条件下由出发菌的727.88mg/L提高到了892.15mg/L，提高了22.71%。经5代传代培养，产酶性能稳定。常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）作为一种操作简便，对人和环境均无害，突变率高的诱变技术，已广泛应用于细菌、霉菌、酵母、放线菌等微生物的诱变育种，均取得较好成果。本研究通过常压室温等离子体诱变，并采用多级筛选体系，筛选出一株酶活明显提高的突变株，应用于白酒生产，旨在提升白酒品质。
文章精彩内容如下：
表1 温度对黑曲霉T103酯化酶合成乳酸乙酯的影响（mg/L）
图3 诱变时间对黑曲霉T103致死率及正突变率的影响
图4 诱变黑曲霉菌株三级筛选结果
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